上海正宗熏鱼,上海熏鱼的做法？

导语：

　　熏鱼是许多餐馆会做的食物之一。上海有很多这样的餐馆。要说上海最好的熏鱼在哪里，很多上海人肯定会提到这家餐厅--上海会馆。这家餐厅的熏鱼是很多上海人的美好回忆。酱汁浓郁但不油腻。我不知道有多少上海人的味道有点甜和娇嫩。

　　上海熏鱼的正宗做法?

　　主料

　　青鱼中段1000克

　　葱1把

　　姜1块

　　辅料

　　盐5克

　　冰糖1块

　　香叶10片

　　八角3颗

　　花椒10颗

　　老抽1大勺

　　生抽2大勺

　　料酒1小勺

　　1.准备好的青鱼中段。

　　2. 从鱼背中间切开，再切成2-3厘米厚。

　　3. 除青鱼外，所有配料加入约1升水煮沸，小火炖10分钟。

　　4. 过滤出汤汁待用。

　　5. 热锅冷油，待油温稍高时可将鱼块放入。小火慢炸，不要翻动，否则都会碎。

　　6. 炸至鱼体金黄，基本定型，可翻转。

　　7. 捞出放凉，吃的时候再大火炸一遍。

　　8. 大火炒好，直接放入煮好的卤汁中浸泡十分钟。

　　9. 浸泡时间短，熏鱼外脆内嫩，浸泡时间长更美味，会有点嚼劲。