《宋人的沙糖》阅读答案-孟晖

导语：

　　《农桑辑要》中很明确地展示了“熬沙糖”的技术过程，也清楚地告诉我们，简单分离过糖蜜的稠浆就是沙糖的最终形态，并没有进一步晒干等更多步骤，因此成品是流质的胶饴。贺威、刘伟荣在《宋元时代福建制糖技术的影响》一文中指出，宋代限于技术条件，主要生产“液态糖”，而福建的液态糖产量极大，“仙游县田耗于蔗糖，岁运入浙淮者，不知其几万坛”，这一繁荣一直持续到元代。从《糖霜谱》可知，不仅福建，同时期的其他蔗糖产地也是如此，这就显示了宋人消费蔗糖的情况。如此重要的历史情况，却在糖史研究中常受忽略。同样受到忽略的是，有一个非常漫长的时期，作为糖制品主力的液态糖，拥有一个指定专用名称——沙糖。

　　季美林先生《蔗糖史》中关于唐代的一章让我们明白，宋代并非沙糖的起点，唐人对这种形式的蔗糖颇为了解，在日常生活中也有各种应用。真正惊人的是，如《演繁录》指出，早在东汉时，张衡《七辩》里已然提到：“沙场石蜜，远国储珍。”原来，至晚在公元一世纪时，就出现了沙糖(饬)这个专称，它来自远方，稀少而昂贵，很显然只有上层社会才有机会接触到。赋中与沙糖并列的尚有“石蜜”，这是汉唐时代对异国所产固体糖的叫法。

　　(摘编自孟晖《宋人的沙糖》)

　　1. 下列对相关内容的理解和分析，不正确的一项是

　　A.宋代的“糖霜”在形态上呈现为不规则的团块，与今天生活中看到的砂糖并不相同。

　　B.宋代遂宁的伞山周围集中了许多糖霜户，他们的“糖霜”的生产能力并不是相同的。

　　C.中国古人对蔗糖的消费进入第三个阶段，与摩接陀国“熬糖法”的传人有密切关系。

　　D.作者孟晖经过详细的考证，认为宋代流行的是液态糖，唐代之前并没有出现固体糖。

　　2. 下列对相关内容的概括和分析，不正确的一项是

　　A.唐代以及唐以前消费蔗糖的主要形式是“蔗浆”，这属于王灼提出的中国古人在蔗糖消费上的第一阶段。

　　B.宋人生产“糖霜”存在“沥缸”和“晒霜”这两道程序。前者是指在农历的五月将蔗浆析出的结晶取出。

　　C.较之糖霜，宋代熬制沙糖的工艺相当简单，因为其使用的原主要来自糖霜生产后遗留下来的糖水。

　　D.若研究中国蔗糖史，学者可以参考《糖霜谱》《农桑辑要》等古籍，也可以参考季羡林先生的《蔗糖史》。

　　3. 根据内容，下列说法不正确的一项是

　　A.在宋代，掌握了制作糖霜技术的有福唐、四明、番禺、广汉、遂宁，这说明宋代的甘蔗种植只集中在这五个地方。

　　B.宋代的“糖霜户”运用所掌握的技术生产“糖霜”，但并不能完全控制生产过程，这可推断出他们所掌握的技术存在一定的缺陷。

　　C.南宋医学家寇宗奭《本草衍义》的记载“甘蔗……石蜜、沙糖、糖霜皆自此出”可以佐证宋代的“沙糖”与“糖霜”不是同一种商品。

　　D.“仙游县田耗于蔗糖，岁运人浙淮者，不知其几万坛”，由此可以推断出宋代浙淮地区对沙糖的消费量是巨大的。

　　4. 作者运用哪些证据推翻了“进入宋代以后，固体的砂糖便成为主流”“宋人消费以固体蔗糖为主”的结论?请结合加以说明。

　　5. 孟晖对宋人所消费的蔗糖的研究能给从事相关学术研究的学者哪些启示?请简要说明。

　　答

　　(1)D.“唐代之前并没有出现固体糖”错。从文章最后“赋中与沙糖并列的尚有‘石蜜’，这是汉唐时代对异国所产固体糖的叫法”可知，唐代之前已经出现了固体糖。

　　(2)C.“宋代熬制沙糖的工艺相当简单，因为其使用的原主要来自糖霜生产后遗留下来的糖水”强加因果关系。工艺相当简单，与其使用的原没有直接关系。且宋代熬制沙糖的原“主要来自糖霜生产后遗留下来的糖水”缺少依据，原文说的是“《糖霜谱》指出，沙糖是用甘蔗浆就”。

　　(3)A.“宋代的甘蔗种植只集中在这五个地方”错。原文说“当时甘蔗种植在宋朝的境内非常普遍”。

　　(4)①作者考证出宋代存在的固体蔗糖——“糖霜”和今天的“砂糖”不是同一种事物，所以宋人不可能消费“砂糖”;②依据《糖霜谱》的记载，宋代境内“糖霜”的产量很低，且境外不生产“糖霜”，所以“宋人消费以固体蔗糖为主”不可能存在;③贺威、刘伟荣等学者的研究成果表明：宋代限于技术条件，主要生产“液态糖”，所以“宋人消费以固体蔗糖为主”不可能存在;④作者从《糖霜谱》《农桑辑要》考证出宋代的“液态糖”的专有名称是沙糖，可见沙糖不是固体糖，所以“宋人消费以固体蔗糖为主”不可能存在。